اثرات شگفت انگیز مصرف حبوبات برای دیابتی ها

دوشنبه 20 دی 1395
15:47
نگین علائی

نتایج یک مطالعه جدید نشان میدهد مصرف یک فنجان لوبیا یا عدس در روز می تواند درکنترل قند خون افراد مبتلا به دیابت و کاهش خطر حمله قلبی و سکته مغزی در آنها موثر باشد.

پژوهشگران یافتند در مقایسه با یک رژیم غذایی غنی از غلات سبوس دار، مصرف مقداری حبوبات در روز منجر به افت یکی از شاخص های مهم قند خون و همچنین کاهش فشار خون و کلسترول در این بیماران می‌شود.
در این مطالعه پژوهشگران 121 فرد شرکت کننده مبتلا به دیابت را به دو گروه تقسیم کردند، یکی از گروه ها مصرف حبوبات پخته را تا حداقل یک فنجان در روز افزایش دادند و گروه دیگر به منظور افزایش فیبر دریافتی به خوردن محصولات غذایی سبوس دار بیشتر توصیه شدند.
بعد از 3 ماه در گروه افزایش دهنده مصرف حبوبات سطح هموگلوبین A1C از 4/7 به 9/6 کاهش یافت که نسبت به گروه افزایش دهنده مصرف غلات کامل 2/0 درصد بیشتر بود.. هم چنین در این گروه کاهش فشار خون مشاهده شد در حالیکه افزایش مصرف غلات کامل اثری بر فشار خون نداشت.
حبوبات نظیر لوبیا، نخود و عدس در حال حاضر به دلیل نمایه گلایسمی پایین به بیماران دیابتی توصیه می شوند. نمایه گلایسمی معیاری است که نشان میدهد بعد از دریافت یک ماده غذایی تا چه اندازه و با چه سرعتی قند خون بالا میرود. حبوبات منبع خوبی از پروتئین هستند و پروتئین ها به تعدیل پاسخ قند خون و افت فشار خون کمک می کنند. هم چنین حبوبات منبع خوبی از فیبرها بوده و با کاهش کلسترول مرتبطند.

منبع : بانک مقالات


[ بازدید : 0 ] [ امتیاز : ]

خوراک حبوبات

سه شنبه 7 دی 1395
15:27
نگین علائی

خوراک حبوبات :

امروز با ما همراه باشید تا خوراک خوب و پر از ویتامین را آموزش ببنید. در این روز های سرد که همه دنبال یک غذای گرم میگردیم این خوراک بهترین پیشنهاد برای شما خواهد بود، چراکه اکثر حبوبات را دربر دارد و بهترین منبع برای انرژی خواهد بود.

مواد اولیه :

گوجه‌فرنگي دو عدد

رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري

روغن‌مايع سه تا چهار قاشق غذاخوري

نمك، فلفل، زردچوبه، آبليمو و دارچين به ميزان لازم

عدس نصف پيمانه

جو پوست كنده نصف پيمانه

لوبيا چيتي يك پيمانه

پياز يك عدد

نخود يك پيمانه

لوبیا سفید یک پیمانه

گندم پوست كنده يك پيمانه

طرز تهیه :

ابتدا همه حبوبات را خیس کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.

پیاز را به همراه رب گوجه سرخ کنید و ادویه را اضافه و آن را به حبوبات اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم جا بیفتد.

در نهایت نیز گوجه هارا رنده کنید و به آن اضافه کنید.

خوراک شما آماده است . در یک ظرف زیبا ریخته و آن را با سبزیجات، دیزاین کنید .

نوش جان

ویکیوز


[ بازدید : 6 ] [ امتیاز : ]

آش حبوبات

چهارشنبه 1 دی 1395
15:28
نگین علائی

آش حبوبات

در این هوای سرد بهترین غذایی که میشه پخت و از آن لذت برد آش میباشد. کامل ترین و بهترین آشی که کلیه حبوبات را در بر دارد آش حبوبات میباشد .

این آش سرشار از ویتامین های متنوع میباشد.

مواد لازم برای تهیه این آش :

جو پوست کنده: ۱ پیمانه
عدس: ۳/۴ پیمانه
بلغور جو: ۱/۲ پیمانه
ماش: ۳/۴ پیمانه
برنج: ۱/۲ پیمانه
سبزی آش همراه با سیر: ۱/۵ پیمانه
نخود: ۱/۲ پیمانه
لوبیا قرمز: ۱/۲ پیمانه
لوبیا چیتی: ۱/۲ پیمانه
گوشت گوسفندی با قلم: ۲۵۰ گرم
پیاز داغ: ۱/۲ پیمانه
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن، سیرداغ و نعنا داغ: به میزان لازم

طرز تهیه :

حبوبات را ۲۴ ساعت خیسانده و در این مدت آب حبوبات را پنج ساعت یک بار عوض کنید تا حبوبات بو نگیرد. بعد از گذشت ۲۴ ساعت حبوبات را داخل پارچه نخی تمیز قرار داده و درون آب کش بگذارید و روزی سه تا چهار بار سبد را زیر آب گرفته تا حبوبات خیس بمانند.
بعد از سه تا چهار روز حبوبات جوانه دار آماده می باشند

جوی پوست کنده، بلغور و برنج را از شب قبل خیسانده و جو را همراه حبوبات جوانه دار به غیر از ماش و عدس (نخود، لوبیا قرمز و لوبیاچیتی) را با حرارت ملایم بپزید تا جوانه ها آسیب نبینند. همزمان ماش، عدس، بلغورجو و برنج را نیز با هم بپزید. در این مرحله حبوبات پخته شده و سبزی ها را با هم مخلوط کرده و یک قاشق چای خوری زردچوبه، نمک و فلفل و کمی پیاز داغ به آش افزوده و آن گاه گوشت پخته شده را کوبیده و به آن ها اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد. سپس مقداری سیر و نعناداغ نیز در این مرحله اضافه کنید.

نکته:
هنگامی که گوشت و آب آن را به آش اضافه می کنید باید مواظب باشید که آش ته نگیرد.

ویکیوز

zibashahr.com.منبع:


برچسب ها: حبوبات , آش ,
[ بازدید : 6 ] [ امتیاز : ]

فواید حبوبات

جمعه 19 آذر 1395
21:41
نگین علائی

حبوبات یا بنشن ازجمله گیاهان پروتئینی هستند كه مقدار زیادی پروتئین، كربوهیدرات و مواد معدنی آهن، كلسیم، پتاسیم، منیزیم و ویتامین‌ها خصوصا ویتامین‌های گروه B دارند.

در هرم راهنمای غذایی، حبوبات جزو گروه گوشت محسوب می‌شوند ، چراكه حبوبات از نظر پروتئین غنی بوده، ارزش پروتئین آنها نسبت به گوشت كمتر است و این كمی ارزش به علت فقدان اسیدهای آمینه گوگرددار (میتونین و سیستئین)‌ در این مواد خوراكی است.

حبوبات در مقایسه با غلات، دارای پروتئینی بین 18 تا 50 درصد است، در حالی كه غلات تنها 10 تا 15 درصد پروتئین دارند. پروتئین‌های حبوبات معمولا از نظر لیزین غنی بوده و بهترین منابع گیاهی برای تكمیل غلات هستند.

مقدار اضافه لیزین حبوبات، كمبود لیزین غلات را جبران كرده و مقدار اضافی میتونین غلات، كمبود حبوبات را از نظر این عنصر تامین می‌كند.

بر این اساس لازم است حبوبات را همراه با غلات مصرف كنید. مصرف حبوبات به دلیل داشتن فیبر زیاد و اشغال حجم زیادی از معده، احساس سیری زودرس ایجاد كرده و به دلیل آن كه قند موجود در آن بتدریج آزاد می‌شود، ما را دیرتر گرسنه می‌كند.

در مقایسه با حبوبات قند موجود در مواد غذایی نظیر نان‌های سفید فانتزی، لواش، سیب‌زمینی، برنج و شكر كه به سرعت جذب شده و انرژی موجود در آنها به سرعت آزاد می‌شود، ما را زودتر گرسنه كرده و منجر به چاقی و افزایش ناگهانی قند خون می‌شوند.

تحقیقات نشان داده افرادی كه 2 بار یا بیشتر در هفته حبوبات خصوصا نخود و لوبیا مصرف كنند، احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ، پروستات، بروز بیماری‌های قلبی ـ عروقی و دیابت نوع 2 در آنها كمتر می‌شود.

همچنین حبوبات مقاومت بدن را در برابر بیماری‌ها زیاد كرده و فعالیت روزانه و حافظه را افزایش می‌دهد. حبوبات به دلیل دارا بودن كلسیم به پوكی استخوان بویژه در دوران یائسگی زنان و دوران رشد كودكان بسیار مفید بوده و به دلیل داشتن منیزیم و پتاسیم در تعدیل فشار خون و رفع بی‌خوابی‌های شبانه بسیار توصیه می‌شود.

آهن موجود در حبوبات به مقدار زیاد از بروز كم‌خونی جلوگیری كرده و ویتامین‌های گروه B آن نیز كه نسبت به تمام مواد مغذی موجود در آن ارجحیت دارند، در رفع افسردگی و اختلالات عصبی و بلوغ گویچه‌های قرمز خون موثر است. حبوبات به دلیل مواد فیبری در رفع یبوست، بواسیر و كاهش كلسترول خون نیز بسیار توصیه می‌شود.

نقطه ضعف حبوبات

بزرگ‌ترین نقطه ضعف حبوبات در تغذیه انسان این است كه باعث نفخ می‌شود. حبوبات به دلیل وجود مقدار زیادی قندهای غیرقابل جذب هنگام مصرف می‌توانند اختلالات گوارشی بویژه نفخ شكم ایجاد كنند. این قندها در روده كوچك هضم نمی‌شوند زیرا آنزیم‌ مناسب آنها در بدن وجود ندارد. بنابراین آنها هضم نشده وارد روده بزرگ می‌شوند جایی كه باكتری‌های تخمیركننده باعث تولید گاز می‌شوند كه بعضا موجب عوارضی مانند اسهال، دل‌درد و نفخ می‌شود.

توصیه

حبوبات خشك در صورتی كه زیاد كهنه باشند، به دلیل جمع شدن مواد غیرقابل جذب، هضم آنها بسیار مشكل خواهد بود و مقدار زیادی از مواد مغذی آن كاسته می‌شود. بنابراین بهتر است حبوبات را در بسته‌بندی‌های بهداشتی و تاریخ‌دار تهیه كنید.

ویکیوز

گردآوری : گروه سلامت سیمرغ


[ بازدید : 4 ] [ امتیاز : ]

تولید کننده حبوبات

سه شنبه 27 مهر 1395
13:30
نگین علائی

ویکیوز یک شبکه حرفه ای کسب و کار می باشد که می توانید یک ارتباط زنجیره ای بین تولید کننده و توزیع کننده و مصرف کننده برقرار کنید. شما با عضویت در این سایت این امکان را دارید محصولات و خدمات خود را به رایگان در معرض نمایش قرار دهید و در صورت نیاز به تولید کننده یا توزیع کننده به صورت مستقیم و بدون واسطه با آن ها در ارتباط باشید.

شما در این سایت می توانید لیستی کامل از تولید کنندگان محصولات مختلف را مشاهده کنید که یکی از بارزترین آن ها تولید کننده حبوبات می باشد.

تولید کنندگان حبوبات در ویکیوز به راحتی می توانند محصولات خود را در یک جامعه آماری بزرگ به اشتراک بگذارند و به راحتی می توانند توزیع کننده خود را پیدا کنند..اگر تولید کننده حبوبات هستید با پیوستن به این شبکه خود را در لیست این تولید کننده ها در معرض دید مشتریان قرار دهید.

مشاهده لیست تولید کننده حبوبات در وبسایت ویکیوز

وب سایت ویکیوز:­ www.wikiooz.ir


[ بازدید : 10 ] [ امتیاز : 3 ]

چگونه حبوبات خوشمزه و سالمی داشته باشیم؟

شنبه 3 مهر 1395
11:48
نگین علائی

حبوبات

ﺑﺮﺧﻲ از ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﻛﻪ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ دﻳﮕﺮ ﻣﻮاد ﻣﺼﺮﻓﻲ در آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ از ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري ﺑﺎﻻﺗﺮي ﺑﺮﺧﻮردارﻧﺪ. ﺣﺒﻮﺑﺎت گلستان از آن دﺳﺘﻪ ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ اﺳﺖ ﻛﻪ ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ ﺑﺎ رﻋﺎﻳﺖ ﻧﻜﺎﺗﻲ آﻧﻬﺎ را در ﻣﻜﺎن ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻧﮕﻬﺪاري ﻛﺮد.


ﻋﻼوه ﺑﺮ ﻧﮕﻬﺪاري، ﻧﺤﻮه ﭘﺨﺘﻦ ﺣﺒﻮﺑﺎت ﻧﻴﺰ ﺑﺮاي ﻫﻀﻢ ﺑﻬﺘﺮ از اﻫﻤﻴﺖ ﺑﺎﻻﻳﻲ ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ.

ﺣﺒﻮﺑﺎت دﺳﺘﻪای از ﺳﺒﺰﯾﺠﺎت ﻫﺴﺘﻨﺪ ﮐﻪ ﻣﺎﻫﯿﺖ ﻧﺸﺎﺳﺘﻪای داﺷﺘﻪ و ﺷﺎﻣﻞ اﻧﻮاع ﻟﻮﺑﯿﺎﻫﺎ، ﻧﺨﻮدﻫﺎ و ﻋﺪس ﻫﺴﺘﻨﺪ. ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ اﻳﻦ ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ ﺣﺎوي ﭘﺮوﺗﺌﯿﻦ ﺑﺎﻻﯾﯽ ﻫﺴﺘﻨﺪ ﮐﻪ ﻣﯽﺗﻮاﻧﻨﺪ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻦ ﺧﻮﺑﯽ ﺑﺮای ﮔﻮﺷﺖ ﺑﺎﺷﻨﺪ.

ﻧﺎﮔﻔﺘﻪ ﻧﻤﺎﻧﺪ ﻛﻪ ﺣﺒﻮﺑﺎت ﺑﺴﯿﺎر ﮐﻢ ﭼﺮب ﻫﺴﺘﻨﺪ و ﻣﯿﺰان ﮐﻠﺴﺘﺮولﺷﺎن ﺻﻔﺮ اﺳﺖ.

اﻳﻨﻜﻪ ﺑﺎﻳﺪ ﭼﻪ ﻧﻜﺎﺗﻲ را از ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺗﻬﻴﻪ و ﻧﺤﻮه ﻧﮕﻬﺪاري و ﻣﺼﺮف آن در اﻧﺒﺎر و آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ ﻣﺪﻧﻈﺮ ﻗﺮار داد،با هم مرور می کنیم.

ﺧﻴﺴﺎﻧﺪن ﻧﺨﻮد؛ 2 روز ﻗﺒﻞ از ﻣﺼﺮف
ﺑﺎ توجه ﺑﻪ ﻧﺤﻮه ﭘﺨﺖ اﻧﻮاع ﺣﺒﻮﺑﺎت ﺑﺮاي ﻃﺒﺦ ﻏﺬاﻫﺎ در ﺧﺼﻮص ﻧﺤﻮه ﭘﺨﺖ ﻟﻮﺑﻴﺎ ﻗﺮﻣﺰ ﺑﺮاي ﺗﻬﻴﻪ ﻏﺬا باید ﺑﺮاي ﻫﺮ ﻧﻔﺮ ﺑﻪ اﻧﺪازه 25 ﮔﺮم ﻟﻮﺑﻴﺎ ﻧﻴﺎز ﺑﻮده اﻳﻦ در ﺣﺎﻟﻲ اﺳﺖ ﻛﻪ ﻗﺒﻞ از ﭘﺨﺖ، ﻟﻮﺑﻴﺎ ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ ﺳﻪ ﺑﺎرﺷﺴﺘﻪ و ﭘﺲ از آن ﺑﺎ آب ﭘﺨﺘﻪ ﺷﻮد. ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﺑﺮاي ﮔﺮﻓﺘﻦ ﺑﻮي زﺧﻢ آن ﺑﻬﺘﺮ اﺳﺖ ﻳﻚ ﭘﻴﺎز ﻫﻢ ﺑﻪ آن اﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﯿﻢ.

ﺑﻌﺪ از ﭘﺨﺘﻪ و ﺳﺮد ﺷﺪن ﻟﻮﺑﻴﺎ آن را ﺑﻪ دﻳﮕﺮ ﻣﻮاد اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻲﻛﻨﻴﻢ اﻳﻦ در ﺣﺎﻟﻲ اﺳﺖ ﻛﻪ ﺑﻪ ﺟﻬﺖ ﻟﻌﺎبدار ﺑﻮدن آب ﻟﻮﺑﻴﺎ از آن ﻣﻲﺗﻮان در ﻏﺬا اﺳﺘﻔﺎده ﻛﺮد.

ﺗﻨﻬﺎ در ﺻﻮرﺗﻲ ﻟﭙﻪ ﺟﺪا ﭘﺨﺘﻪ ﻣﻲﺷﻮد ﻛﻪ دﻳﺮﭘﺰ ﺑﺎﺷد. در ﻏﻴﺮ اﻳﻦ ﺻﻮرت ﺑﺮاي ﺗﻬﻴﻪ ﺧﻮرﺷﺖ ﻗﻴﻤﻪ، ﻟﭙﻪ ﻫﻤﺮاه ﺑﺎ ﮔﻮﺷﺖ ﺑﻌﺪ از ﺳﺮخ ﺷﺪن ﭘﻴﺎز اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻲﮔﺮدد.

ﺗﻨﻬﺎ ﻧﺨﻮد ﺑﺮاي ﻣﺼﺮف در آب ﺧﻴﺴﺎﻧﺪه ﻣﻲﺷﻮد،ﺑﺮاي ﻃﺒﺦ آش، آﺑﮕﻮﺷﺖ و ﻓﻼﻓﻞ از دو روز ﻗﺒﻞ ﻧﺨﻮد را ﺑﻪ دﻟﻴﻞ ﻧﻔﺎخ ﺑﻮدن در آب ﺳﺮد ﻓﺮاوان ﺧﻴﺲﻣﻲﻛﻨﻴﻢ ﺗﺎ ﻫﻀﻢ آن راﺣﺖﺗﺮ ﺷﻮد.

ﺳﻴﺎه ﺷﺪن، ﻛﺮم زدن و ﭘﻮك ﺷﺪن ﺣﺒﻮﺑﺎت ﻛﻪ ﺑﻪ ﻫﻨﮕﺎم ﺷﺴﺘﻦ روي آب ﻗﺮار ﻣﻲﮔﻴﺮﻧﺪ را از ﻋﻼﻳﻢ ﺗﺸﺨﻴﺺ ﺣﺒﻮﺑﺎت ﻓﺎﺳﺪ ﻋﻨﻮان ﻛﺮد.

ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي ﺣﺒﻮﺑﺎت:
ﭘﺮﻣﺼﺮفﺗﺮﻳﻦ ﺣﺒﻮﺑﺎت ﻟﭙﻪ، ﻟﻮﺑﻴﺎي ﻗﺮﻣﺰ، ﻟﻮﺑﻴﺎي ﭼﻴﺘﻲ، ﻟﻮﺑﻴﺎ ﺳﻔﻴﺪ و ﻋﺪس می توان ﻋﻨﻮان ﻛﺮد و در ﺧﺼﻮص ﻧﺤﻮه ﺗﻬﻴﻪ ﺣﺒﻮﺑﺎت می توان گفت:ﺑﺮاﺳﺎسﻇﺮﻓﻴﺖ ﻣﻴﻬﻤﺎﻧﺎن یا اعضای خانواده اﻗﺪام ﺑﻪ ﺧﺮﻳﺪاري ﺣﺒﻮﺑﺎت کنید.

ﺑﻪ ﻃﻮر ﻣﻌﻤﻮل ﺣﺒﻮﺑﺎت ﺑﻪ ﻣﺪت ﻳﻚﺳﺎل ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري دارﻧﺪ،ﻣﺤﻴﻂ ﻋﺎري از رﻃﻮﺑﺖ و ﻧﻮر و ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﻧﻮع ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي ﻛﻪ ﻫﻮا داﺧﻞ ﺣﺒﻮﺑﺎت ﻧﺸﻮد در ﻧﮕﻬﺪاري اﻳﻦ ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ ﻣﺪﻧﻈﺮ ﻗﺮار ﮔﻴﺮد.

دﻳﺮﭘﺰ ﻳﺎ زودﭘﺰ ﺑﻮدن ﺣﺒﻮﺑﺎت ﺑﺴﺘﮕﻲ ﺑﻪ ﻛﻴﻔﻴﺖ آن دارد، نوع ﺑﺬر و آب و ﻫﻮاي ﻣﻨﻄﻘﻪ در ﻣﺮﻏﻮﺑﻴﺖ ﺣﺒﻮﺑﺎت ﺗﺎﺛﻴﺮﮔﺬار اﺳﺖ.

ﻧﺤﻮه ﺗﺸﺨﻴﺺ ﺣﺒﻮﺑﺎت ﻏﻴر ﻗﺎﺑﻞ ﻣﺼﺮف:
ﺗﻐﻴﻴﺮ ﺷﻜﻞ و رﻧﮓ و ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﺧﺎرج ﺷﺪن ﮔﺮده و ﺧﺎك از آﻧﻬﺎ از راهﻫﺎي ﺗﺸﺨﻴﺺ ﺣﺒﻮﺑﺎت ﻓﺎﺳﺪ اﺳﺖ.

ﺷﺴﺘﺸﻮي ﺣﺒﻮﺑﺎت در آب ﺟﻮش:
درباره ی ﻧﺤﻮه ﻣﺼﺮف ﺣﺒﻮﺑﺎت می بایست ﻗﺒﻞ از ﻃﺒﺦ ﻏﺬا ﺣﺒﻮﺑﺎت در دو ﺳﺮي داﺧﻞ آب ﺟﻮﺷﺎﻧﺪه و در ﻣﺮﺣﻠﻪ آﺧﺮ ﺑﺮاي ﭘﺨﺘﻦ داﺧﻞ آب رﻳﺨﺘﻪ شوند.

اﮔﺮ ﻣﺤﻞ ﻧﮕﻬﺪاري ﺣﺒﻮﺑﺎت ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺑﺎﺷﺪ، ﺑﻪ ﻣﺪت ﻃﻮﻻﻧﻲ ﻣﻲﺗﻮان آﻧﻬﺎ را ﻣﺼﺮف ﻛﺮد، ﻟﻪ و ﺑﺎز ﺷﺪن ﺣﺒﻮﺑﺎت در آب از ﻧﺸﺎﻧﻪﻫﺎي ﻓﺎﺳﺪ ﺷﺪن ﺑﻮده و اﻳﻦ درﺣﺎﻟﻲ اﺳﺖ ﻛﻪ ﻛﺮمزدﮔﻲ و ﺳﻮراخ ﺷﺪن ﺣﺒﻮﺑﺎت ﺧﺸﻚ ﻧﻴﺰ از ﻋﻼﻳﻢ ﻏﻴﺮﻗﺎﺑﻞ ﻣﺼﺮف ﺑﻮدن آن اﺳﺖ.

آﻳﺎ ﺣﺒﻮﺑﺎت ﻗﺒﻞ از ﻣﺼﺮف در آب ﺧﻴﺴﺎﻧﺪه شوند ﻳﺎ ﺧﻴﺮ ؟
ﺧﻴﺲ ﻛﺮدن ﺣﺒﻮﺑﺎت ﺑﺴﺘﮕﻲ ﺑﻪ ﻧﻮع ﻏﺬا دارد. ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﻣﺜﺎل ﺑﺮاي درﺳﺖﻛﺮدن ﺳﻤﺒﻮﺳﻪ ﻳﺎ ﻓﻼﻓﻞ ﻧﺨﻮد ﻗﺒﻞ از ﻣﺼﺮف ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ ﻣﺪت زﻣﺎﻧﻲ در آب ﺧﻴﺴﺎﻧﺪه ﺷﻮد.

­

ﻧﮕﻬﺪاري ﺣﺒﻮﺑﺎت در ﻇﺮف ﻫﺎی ﻣﺨﺼﻮص:

ﺣﺒﻮﺑﺎت داﺧﻞ ﮔﻮﻧﻲ را داﺧﻞ ﻇﺮفﻫﺎي ﻣﺨﺼﻮص دردار بریزید و ﺳﭙﺲ در اﻧﺒﺎر ﻧﮕﻬﺪاري نمایید.
ﻣﺤﻞ ﻧﮕﻬﺪاري ﺣﺒﻮﺑﺎت ﺑﺎﻳﺴﺘﻲ ﺧﻨﻚ و ﺧﺸﻚ ﺑﺎﺷﺪ.

برای شناسايی حبوبات آلوده اين دو روش را به کار ببرید:
الف)­چنانچه حبوبات بسته بندی شده خریداری می کنید، بسته را در دست چپ بگيريد و با انگشت وسطی دست راست به آن ضربه بزنید. چنانچه حشره داشته باشد، به سمت نایلون ميآيد و ديده می شود.


ب)­مقداری حبوبات در آب بریزید. در این صورت حبوبات سوراخ‏دار به سطح آب می آیند و شما آنها را جدا می کنید. در ضمن بر اثر خیس خوردن، حشرات موجود در دانه حبوبات، به روی آب می آیند که باید قبل از مصرف، آنها را جدا کنید.

روش نگهداری حبوبات:
دو نکته گفتني است:
الف)­این مطلب برای حبوبات خشک ذکر شده است.
ب)­جبوبات جزء مواد غذایی هستند كه دیر فاسد ميشوند.
با توجه به اين دو تذکر, می توان حبوبان را در جای خشک و خنک به مدت یک سال نگهداری کرد. اگر چه به طور معمول, مدت نگهداری حبوبات (تاریخ تولید و انقضا) بر روی بسته آن نوشته شده است، قرار دادن حبوبات در محل های مرطوب, سبب رشد کپک ها بر روی حبوبات می شود. در ضمن, به دلیل حساس بودن لوبیای چشم بلبلی می توان برای نگهداری آن از یخچال استفاده کرد.

روش هایی دیگر جهت نگهداری حبوبات:
1-­لابه لای حبوبات چند برگ از درخت گردو قرار دهید .
2-­حبوبات را با نمک فراوان مخلوط کنید .
3-­حبوبات را داخل فریزر نگهداری کنید .
4-­می توانید حبوبات را فقط یک جوش داده ( آب را جوش آورده حبوبات را داخل آب جوش بریزید تا یک جوش بخورد ) داخل آبکش ریخته و آنرا خشک کنید به هیچ عنوان دچار آسیب دیدگی نمی شوند (روش قدیمی ها)

روش پخت حبوبات:
براي کاهش نفخ ناشی از آن, حبوبات را به مدت 12 ساعت در آب سرد خیس کنيد و سپس آن را عوض کنید و دور بریزید. حبوبات خیس شده را جداگانه بپزید و مصرف کنید. در ضمن می توانید آن را با مواد خوراکی دیگر مخلوط کنید. در این عمل, مقدار زیادی از قندهای جذب نشدني و مواد سمی که موجب نفخ می شود, از حبوبات جدا می شوند.یادآوری می شود جدا کردن پوست حبوبات، سبب هضم آسانتر آنها خواهد شد .

ارزش غذایی:
حبوبات پس از غلات, دومین منبع مهم غذایی محسوب می شود. حبوبات یا «بنشن» حاوي مقدار زیادی پروتئین، مقداری کربوهیدرات و مقدار نسبتا فراوانی مواد معدنی است. همچنين, مقدار زیادی از ویتامین های گروه « ب» به استثنای «ریبوفلاوین» را دارد.
ارزش زیستی پروتئین حبوبات از گوشت کمتر است و این کمی ارزش به علت کمبود «اسیدهای آمینه گوگرد دار» مانند «متیونین» و «سیستئین» در این مواد خوراکی است.
تولید کننده حبوبات


جایگاه غذایی حبوبات:
در هرم راهنمای غذایی، حبوبات جزء گوشتها محسوب می شود؛ زیرا حبوبات از نظر پروتئینی بسيار غنی اند. پروتئین حبوبات 2 تا 3 برابر غلات و 10 تا 20 برابر بیشتر از گیاهان غده ای ( نشاسته ای) است. به طور معمول, حبوبات را «گوشت مردم فقیر» می نامند.
همچنین, دانه های حبوبات, از نظر آهن و کلسیم غنی است. 2 تا 3 واحد حبوبات معادل 1 تا 5/1 لیوان حبوبات پخته شده است.

اختلالات گوارشی:
حبوبات به علت وجود مقدار زیادی از قندهای غیرقابل جذب و مواد سمی، هنگام مصرف، ممکن است ایجاد اختلالات گوارشی بویژه «نفخ شکم» کند.
این قندها در روده کوچک هضم نمی شوند؛ زیرا آنزیم مناسب آن وجود ندارد. بنابر این, آنها هضم نميشود و وارد روده بزرگ می شود، جایی که باکتریهای تخمیرکننده موجب تولید گاز می شود و همچنين, سبب عوارضی مانند: اسهال، دل آشوب و دل درد می گردد.

کاهش اختلالات گوارشی
به هنگام خیساندن و شستشوی حبوبات, سموم محلول در دانه های آنها خارج می شود،­بنابر اين باید:
الف)پختن آنها در مقدار آب کافی و خارج ساختن آب, قبل از مصرف با دقت انجام گیرد.
ب)­خیس کردن دانه در آب سرد برای تمام طول شب انجام شود. به طور کلی خیساندن حبوبات قبل از پخت, سبب کاهش اختلالات گوارشی در هنگام هضم می شود.

همچنین شما می توانید فهرستی کامل از ­تولید کنندگان ­حبوبات ­را در وب سایت ­ویکیوز­­ملاحظه بفرمایید.

­

­


[ بازدید : 9 ] [ امتیاز : 2 ]

ارزش حبوبات در رژیم سالم

چهارشنبه 24 شهريور 1395
12:45
نگین علائی

با توجه به آن که ­چاقی­ زمینه ‌ساز بروز انواع سرطان مانند­سرطان سینه،­ روده ‌ی بزرگ،­پروستات­، آندومتر( رحم)، کلیه و کیسه‌ ی صفرا؛ بیماری‌ های غیر واگیر مانند­دیابت نوع 2­ و قلبی- عروقی است، لزوم استفاده از برنامه ‌ی غذایی سالم که از حبوبات و غلات کامل یعنی نان ‌های تهیه شده از­آرد سبوس دار­ مانند سنگک، تافتون و بربری، انواع گوشت ‌های سفید مانند مرغ و ماهی، فرآورده ‌های شیری (شیر، ماست و پنیر)، روغن ‌های گیاهی مایع، مغز‌ها (آجیل)، سبزی‌ ها و میوه‌ها تشکیل شده باشد؛ ضروری به نظر می رسد.

تحقیقات نشان داده است، احتمال ابتلا به سرطان روده‌ ی بزرگ، پروستات و بروز­بیماری ‌های قلبی- عروقی­ و دیابت نوع 2 در افرادی که دو بار یا بیشتر در هفته از حبوبات استفاده می ‌کنند، کمتر از افرادی است که یک بار در هفته از آن استفاده می ‌کنند یا برنامه ‌ی غذایی آن‌ها سرشار از غذاهای پُرچرب، سرخ شده، غلات تصفیه شده مانند نان‌ های سفید و شیرینی‌ هاست.

­

حبوبات در ردیف سوم هرم غذایی در کنار گروه گوشت ‌ها، تخم‌ مرغ،­آجیل (مغزها)­ قرار می ‌گیرند و مصرف روزانه ‌ی 3- 2 واحد از این گروه توصیه شده است.

هر واحد این گروه معادل 90- 60 گرم گوشت قرمز یا مرغ یا­ماهی­ پخته شده، یک لیوان حبوبات پخته، یک عدد­تخم‌مرغ­، 20عدد­بادام ‌زمینی­، 12عدد بادام، 2 قاشق غذاخوری­کنجد­و 12 عدد آجیل مخلوط است.

مصرف روزانه ی حبوبات در رژیم غذایی مردم مناطق مدیترانه ‌ای (کشورهای اسپانیا، پرتغال، یونان، جنوب فرانسه، سوریه، فلسطین اشغالی، جزیره‌ ی کرت، بخش‌هایی از ایتالیا) که کمتر از مردم شمال اروپا، آمریکا و دیگر کشورهای در حال توسعه، دچار بیماری ‌های قلبی- عروقی و برخی سرطان‌ ها می ‌گردند، توصیه شده است.

البته باید یاد آور شویم که با توجه به مزایای حبوبات، مصرف آن به تنهایی در هر روز موجب یک برنامه ی غذایی با کفایت نمی ‌شود، زیرا انواع ویتامین‌ها و مواد مغذی ضروری که در گوشت‌ها، سبزی‌ها، میوه‌ها و فرآورده‌های شیری وجود دارد، در آنها موجود نیست.

­

چند نکته‌ی مهم برای طبخ حبوبات در انواع خورش‌ها و آش‌های سنتی:

  • حبوبات را چند ساعت قبل از پخت در مقدار کافی آب خیس کنید و سپس آب آن را دور بریزید.

حبوباتی را که در زمان‌های مختلف خریده‌اید، با هم مخلوط نکنید، به این دلیل که قدیمی‌ها خشک ‌تر شده و به زمان طولانی تری برای پخت احتیاج دارند

همچنین شما می توانید فهرستی کامل از ­تولید کنندگان ­حبوبات ­را در وب سایت ­ویکیوز­­ملاحظه بفرمایید.


[ بازدید : 14 ] [ امتیاز : 3 ]

از میان حبوبات ، لوبیاها را بهتر بشناسید تا از خوردن آن بیشتر لذت ببرید

سه شنبه 27 مهر 1395
13:20
نگین علائی

از میان حبوبات ، لوبیاها را بهتر بشناسید تا از خوردن آن بیشتر لذت ببرید

لوبیا از جمله حبوبات محبوب خانم های آشپز ایرانی است. با اینکه لوبیا از جمله ی آن حبوبات است که نفاخ است، اما جزو لاینفک غذاهای ایرانی است و البته روشهایی از جمله خیساندن آن می توان از میزان نفاخی آن کاست. با لوبیا غذاهای متنوع سنتی م غیر سنتی می توان تهیه کرد. از جمله غذاهای خوشمزه ی ایرانی که بدون لوبیا محلی از اعراب ندارند قرمه سبزی است. دیگر غذای سنتی آبگوشت است. دلیل استفاده از این نوع از حبوبات ویژگی های مغذی آن و البته تنوع انواع لوبیاهاست. در زیر نگاهی می اندازیم به انواع لوبیا به عنوانت یکی از حبوبات محبوب، و البته خصوصیات و خواص آنها تا در نتیجه لوبیاها را بهتر بشناسید .

­

1- لوبیا قرمز محبوب در میان حبوبات

لوبیای نام آشنای غذای لذیذ قرمه سبزی لوبیا قرمز است. به نوع از لوبیا، لوبیا فلفلی و کلیوی نیز می گویند. این نوع از لوبیا سرشار از آنتی اکسیدان است. رنگ قرمز آن نیز از این روست. میزان نفخ آن نسبت به سایر انواع حبوبات کمتر است. نکته ی مهم در مورد آن این است که میزان کالری بسیار بالایی دارد. در هر صد گرم حدود 333 کیلوکالری انرژی دارد، و این خبر خوبی برای لاغرهاست.

از میان حبوبات، لوبیاها را بهتر بشناسید

2- لوبیا سفید

این نوع از لوبیا حاوی مقدار زیادی اسید فولیک است.­با مصرف آن سطح کلسترول خون پایین می آید. به همین سبب مصرف آن برای افرادی که به کم خونی دچار هستند توصیه می شود. در ضمن میزان سدیم لوبیا سفید نیز نکته ی دیگر جذاب آن است. در نتیجه به تنظیم عملکرد قلب نیز کمک می کند. از این لوبیا بیشتر در سالاد ها استفاده می شود.

حبوبات

3- لوبیا چشم بلبلی

بیشترین میزان پروتئین را در میان انواع دیگر لوبیاها و حبوبات را چشم بلبلی دارد. در نتیجه می تواند جایگزینی برای گوشت باشد. در مورد لوبیای چشم بلبلی داستان های افسانه ای نیز وجود دارد. در گذشته این اعتقاد وجود داشت که خوردن لوبیای چشم بلبلی در شب اول سال با خود سلامتی و سعادت می آورد. پس لوبیای چشم بلبلی در شب اول سال فراموش نشود!

لوبیا چشم بلبلی

4- لوبیا چیتی

پرکاربردترین و محبوب ترین نوع لوبیا در جهان لوبیای چیتی است. با اینکه همه از میزان نفاخی آن مطلع هستند اما به همین راحتی ها از مزه خوب آن نمی توان گذشت. میزان پروتئین آن گرچه از لوبیای چشم بلبلی کمتر است اما قابل توجه است. مهمترین نکته آن این است که میزان فیبر آن از همه ی انواع دیگر بیشتر است. در نتیجه به بیماران مبتلا به یبوست توصیه می شود.

لوبیا چیتی

5- لوبیا سیاه

فیبر، پتاسیم، فولات، ویتامین ب6 و مواد آنتی اکسیدان­بالا و عدم وجود کلسترول در لوبیای سیاه، این گیاه را تبدیل به ماده غذایی مفید برای بیماران قلبی کرده است. فیبر موجود در لوبیای سیاه می تواند کلسترول خون را کاهش دهد و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کم کند. ویتامین ب6 و فولات از تشکیل ترکیبی به نام هوموسیستئین جلوگیری می کنند. هوموسیستئین اگر در بدن تجمع یابد می تواند رگ های خونی را تخریب کند و مشکلات قلبی ایجاد کند. در ضمن با توجه به داشتن آنتی اکسیدان ها خبر ابتلا به سرطان را نیز کم می کند. در ایران از این از لوبیا کمتر استفاده می شود اما مصرف آن به شدت توصیه می شود.

لوبیا سیاه

در پایان باید اذعان داشت که با خیس کردن لوبیاها می‌توانید مشکل نفاخی آن ها را برطرف کنید اما یادتان باشد با این کار ترکیب‌های مفید آن را هم دور می‌ریزید. امیدواریم این مطلب به شما کمک کرده باشد تا لوبیاها را بهتر بشناسید . چنانچه تجربیات بیشتری از این ماده خوشمزه و فوق العاده اثرگذار را دارید و یا مایل به افزودن اطلاعاتی اضافه بر آنچه در این مقاله ذکر شد می باشید، با ما از طریق همین صفحه به اشتراک بگذارید.

همچنین شما می توانید فهرستی کامل از­تولید کنندگان ­حبوبات­ را در وب سایت­ویکیوز­ملاحظه بفرمایید.

مجله و فراتر از مجله

مجله اینترنتی ویکیوز


[ بازدید : 6 ] [ امتیاز : 3 ]
ايستاده ايم منتظر شما

فيس بوک
توييتر
اينستاگرام
تلگرام
طراحي و توسعه: بين بلاگ © تمامي حقوق مطالب براي اين سايت محفوظ است و هرگونه کپي برداري بدون ذکر منبع ممنوع مي باشد.